2026/05/08 08:08
「トロってなんであんなに美味しいの？」「そもそもどうやってできるの？」寿司の主役とも言える“トロ”。実はこれは偶然できた部位ではなく、マグロの体の構造と生態が生み出したもの です。この記事では、水産の...
2026/04/20 09:49
「寒マグロは高い」「冬のマグロは別格」寿司屋や市場でよく聞く言葉ですが、なぜ冬のマグロだけ特別に高いのか？単なる“旬だから”ではありません。そこには明確な理由があります。この記事では、水産のプロの視...
2026/04/09 21:15
「サバやイワシは好きだけど、どうしても臭いが気になる…」そんな経験はありませんか？実は青魚は、正しく処理すればほとんど臭いません。逆に言えば、下処理を間違えると一気に臭くなる魚 です。この記事では、...
2026/03/31 21:54
「活け締めって本当に違うの？」「神経締めってそんなに重要？」結論から言うと、同じ魚でも“まったく別物の味”になります。魚の味は「種類」よりも、どう締められたかで決まることも多いのが現場の実感です。こ...
2026/03/15 23:58
「スーパーの魚は、なんとなく生臭い」「お店で食べる魚と味が違う」実はその差の多くは、買った後の保存方法 で決まります。魚はとても繊細な食材。しかし、ちょっとした工夫でプロに近い味 まで引き上げること...
2026/03/03 22:02
「魚は新鮮なほど美味しい」これは半分正解で、半分間違いです。実は今、多くの高級寿司店や料理店ではあえて魚を“熟成”させています。ではなぜ、時間を置くと旨くなるのでしょうか？腐っているのとは何が違うの...
2026/02/26 21:50
「やっぱり天然マグロの方が美味しいのでは？」「養殖って妥協なんじゃないの？」実は、現在多くの寿司店が あえて養殖マグロを選んでいます。しかもそれはコスト削減のためだけではありません。この記事では、水...
2026/02/18 21:33
「魚は生臭いから苦手」「新鮮なら臭くないはずなのに…」こうした声はとても多いですが、実は 魚の生臭さの原因は一つではありません。この記事では、水産のプロの視点から魚が生臭くなる“本当の理由”なぜ新鮮で...
2026/02/08 20:33
魚屋やスーパーで「活け締め」「血抜き済み」「神経締め」といった表示を見たことはありませんか？なんとなく「高そう」「良さそう」という印象はあっても、何がどう違うのか は意外と知られていません。この記事...
2026/01/31 22:12
「養殖魚って、天然より鮮度が落ちるんでしょう？」水産の現場でも、消費者の方からよく聞かれる質問です。結論から言います。養殖魚は、決して鮮度が低くありません。むしろ条件次第では 天然魚より鮮度が高い ...
2026/01/16 20:55
「この魚、新鮮ですか？」魚を買うとき、誰もが一度は思う疑問です。実は、水産業界では魚の鮮度を感覚ではなく数値で表す指標があります。それが K値（ケーち） と呼ばれる鮮度指標です。この記事では、魚に詳し...
2025/12/25 10:02
豊洲市場は日本のマグロ文化の中心地。毎朝5時台に行われるマグロの競りには、国内外から選り抜きの本マグロが集まり、プロの仲卸たちが“目利き”で最高の1本を見抜いていきます。この記事では、水産のプロの視点...
2025/12/02 22:24
水産のプロの視点から、一般の方にも分かりやすく「本マグロの養殖」を解説します。この記事では、産地ごとの取り組み、養殖技術の進化、餌、品質、そして市場に届くまでの裏側を紹介します。■ 本マグロ養殖とは...
2020/09/12 23:56
こんにちは木戸水産のKID（キッド）です。木戸水産ECサイトは水産物販売促進事業へ登録して、全国送料無料でお届け出来る事になりました。現在申請商品や国産品以外の養殖アワビ（韓国産）などは該当しません。該...
2020/08/17 15:46
八幡鯛と同郷！！「愛媛県八幡浜出身のYouTuberたけしさん」 八幡鯛の(株)マルミ従業員あきまさと同級生と言う縁から、魚さばき動画を一緒に撮りました.。（ちなみに私はカメラマン、ブレていたら御免なさい）初...