2026/03/15 23:58
「スーパーの魚は、なんとなく生臭い」「お店で食べる魚と味が違う」実はその差の多くは、買った後の保存方法 で決まります。魚はとても繊細な食材。しかし、ちょっとした工夫でプロに近い味 まで引き上げること...
2026/03/03 22:02
「魚は新鮮なほど美味しい」これは半分正解で、半分間違いです。実は今、多くの高級寿司店や料理店ではあえて魚を“熟成”させています。ではなぜ、時間を置くと旨くなるのでしょうか？腐っているのとは何が違うの...
2026/02/26 21:50
「やっぱり天然マグロの方が美味しいのでは？」「養殖って妥協なんじゃないの？」実は、現在多くの寿司店が あえて養殖マグロを選んでいます。しかもそれはコスト削減のためだけではありません。この記事では、水...
2026/02/18 21:33
「魚は生臭いから苦手」「新鮮なら臭くないはずなのに…」こうした声はとても多いですが、実は 魚の生臭さの原因は一つではありません。この記事では、水産のプロの視点から魚が生臭くなる“本当の理由”なぜ新鮮で...
2026/02/08 20:33
魚屋やスーパーで「活け締め」「血抜き済み」「神経締め」といった表示を見たことはありませんか？なんとなく「高そう」「良さそう」という印象はあっても、何がどう違うのか は意外と知られていません。この記事...
2026/01/31 22:12
「養殖魚って、天然より鮮度が落ちるんでしょう？」水産の現場でも、消費者の方からよく聞かれる質問です。結論から言います。養殖魚は、決して鮮度が低くありません。むしろ条件次第では 天然魚より鮮度が高い ...
2026/01/16 20:55
「この魚、新鮮ですか？」魚を買うとき、誰もが一度は思う疑問です。実は、水産業界では魚の鮮度を感覚ではなく数値で表す指標があります。それが K値（ケーち） と呼ばれる鮮度指標です。この記事では、魚に詳し...
2025/12/25 10:02
豊洲市場は日本のマグロ文化の中心地。毎朝5時台に行われるマグロの競りには、国内外から選り抜きの本マグロが集まり、プロの仲卸たちが“目利き”で最高の1本を見抜いていきます。この記事では、水産のプロの視点...
2025/12/02 22:24
水産のプロの視点から、一般の方にも分かりやすく「本マグロの養殖」を解説します。この記事では、産地ごとの取り組み、養殖技術の進化、餌、品質、そして市場に届くまでの裏側を紹介します。■ 本マグロ養殖とは...
2020/09/12 23:56
こんにちは木戸水産のKID（キッド）です。木戸水産ECサイトは水産物販売促進事業へ登録して、全国送料無料でお届け出来る事になりました。現在申請商品や国産品以外の養殖アワビ（韓国産）などは該当しません。該...
2020/08/17 15:46
八幡鯛と同郷！！「愛媛県八幡浜出身のYouTuberたけしさん」 八幡鯛の(株)マルミ従業員あきまさと同級生と言う縁から、魚さばき動画を一緒に撮りました.。（ちなみに私はカメラマン、ブレていたら御免なさい）初...
2020/08/11 01:14
こんにちは木戸水産のKID（キッド）です。今日は水産の同業者からも未だに聞かれる表記の事を書こうと思います。まず初めにこの【〆】これは【しめる】と読みます。一言でいうと生きている魚を殺す工程の事を言い...
2020/08/01 14:08
いまだに『養殖臭がするから養殖は嫌なの』と言う【食べず嫌い】の人が多くいらしゃいます。しかし、養殖魚はここ十数年で稚魚（赤ちゃん）から成魚への生態、餌のから海域、水温、完全養殖など海の環境を重視し...
2020/07/22 22:42
こんにちは木戸水産のＫＩＤ（キッド）です。みなさんはアニサキスと言う天然魚にたまに混入している寄生虫をご存じでしょうか？天然魚には『アニサキス』・・・2017年のアニサキス騒動でメディアでも大きく報道...
2020/06/29 00:20
こんにちは木戸水産のＫＩＤ（キッド）です。シェフをｃｈｅｆと英語で書きだすだけでカッコよく感じるのは私だけでしょうか？しかも【専属ｃｈｅｆ】って！カッコ良すぎる！(>_<)！・・・出だしから変なテ...